Кофе в кемексе – это метод заваривания кофе с помощью специальной стеклянной колбы, позволяющий получить насыщенный, ароматный и чистый напиток. В последние годы этот метод завоевал популярность среди хипстеров любителей кофе и стал альтернативой традиционным способам приготовления, таким как фильтр-кофе и эспрессо. В данной статье мы рассмотрим процесс заваривания кофе в кемексе, а также выясним его преимущества перед другими методами.
Что такое Кемекс для заваривания кофе?
Кемекс (англ. Chemex) – это ручное устройство для заваривания кофе методом пролива, изобретенное химиком доктором Питером Шлюмбомом в 1941 году. Он выглядит как химическая колба в форме песочных часов с деревянным воротником-ручкой и кожаным ремешком на ручке. Современные кемексы могут выглядеть иначе, например иметь ручку вместо деревянного воротника, а так же иметь металлическую сетку для фильтра.
По задумке основателя (американского химика) основу конструкции кемекса составляют соединённые между собой лабораторная колба и воронка, изготовленные из термостойкого стекла.
На фото вы можете увидеть классическую модель Chemex.
В кемексе используется более толстый бумажный фильтр конической формы (например, по сравнению с харио), что позволяет получить чистый и не такой маслянистый кофе. Конструкция кемекса позволяет заваривать кофе медленнее, что улучшает экстракцию ароматов из кофейной гущи.
Подготовка к завариванию
Для заваривания кофе в кемексе вам потребуется:
- Кемекс;
- Конический бумажный фильтр, подходящий для вашей модели кемекса;
- Кофе среднего или крупного помола;
- Вода с температурой от 91°C до 96°C и чайничек (в идеале специальный с узким носиком).
Для заваривания в кемексе рекомендуется использовать свежеобжаренные кофейные зерна высокого качества. Выберите сорт кофе, соответствующий вашим вкусовым предпочтениям. Также важно помолоть кофе перед каждым завариванием, чтобы обеспечить оптимальную экстракцию.
Для заваривания кофе в кемексе рекомендуется использовать кофе среднего или крупного помола, желательно светлой или средней обжарки. Это позволяет добиться правильной экстракции без переизбытка или недоизвлечения кофейной гущи.
Качество воды играет важную роль в получении вкусного кофе. Используйте свежую фильтрованную воду, чтобы избежать неприятных примесей.
Процедура заваривания кофе в кемексе
- Нагрейте воду до нужной температуры – от 90 до 96°C. Слишком горячая вода может привести к чрезмерной экстракции, а слишком холодная – к недостаточной экстракции.
- Сложите фильтр и вставьте его в кемекс, так чтобы толстая сторона фильтра была примыкающей к стороне носика кемекса. Учтите, что фильтр не должен перекрывать доступ воздуха в колбу через носик. В противном случае процесс приготовления затянется, а кофе будет более экстрагированный.
- Пролейте фильтр горячей водой, чтобы убрать вкус бумаги и всевозможную пыль, а заодно и прогреть кемекс. Затем вылейте воду.
- Отмерьте нужное количество кофе и поместите его в фильтр. Рекомендуемое соотношение кофе и воды для заваривания в кемексе – 1:15 или 1:16, то есть на каждый грамм кофе вы должны использовать 15 или 16 граммов воды. Экспериментируйте с соотношением в соответствии с вашими предпочтениями для получения более крепкого или мягкого напитка.
- Налейте небольшое количество горячей воды (около 50 мл) на кофейные зерна для предварительной экстракции (так называемое «раскрытие» зерен) и дайте им «промокнуть» в течение 30-45 секунд, чтобы выпустить CO2.
- Начните медленно наливать оставшуюся воду круговыми движениями, стараясь равномерно промыть кофейные зёрна. Идеальное время заваривания для кемекса составляет 3-5 минут. Сюда входит время замачивания, то есть первые 30-45 секунд. Ускорить процесс можно лёгким покачиванием стеклянной колбы, чтобы вода и кофейные зёрна перемешались.
- Ваш напиток готов! Извлеките фильтр и утилизируйте его. Повторное использование не предусматривается. Горячий кофе можно разливать по чашкам, предварительно нежно взболтав для равномерности вкуса.
Мы предоставили рекомендации и советы, чтобы помочь вам достичь наилучших результатов при заваривании кофе в кемексе. Однако, не забывайте, что экспериментирование и адаптация методов под свои предпочтения – важная часть процесса.
